白矾

整理好后可以松驰约半小时再冷冻
更新时间:2020-09-15 20:12 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  12、手上戴2层硅胶手套,把面团逐个放入碱水中,中间翻面一次让每面浸泡约20秒,稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。

  7、将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后横放,从上下各1/3处向内折,中间稍压实后再对折,用掌根压紧接口。

  9、CF-100A发酵箱,提前选择温度28度,湿度70%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行松驰。

  3、揉至面团较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段。

  6、发酵好的面团稍排气后分成12等份,约70g每个,滚圆盖好松弛约30分钟。

  德国碱水面包材料很简单,没有太多辅料,是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡,烤后呈现漂亮的深棕色,面包麦香味十足,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜,德国人喝啤酒时,下酒菜是碱水面包Brezel。

  8、将面团搓成中间粗两头细约60cm长的条状,提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。

  2、将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,开启低档搅成团后转中速继续揉面。

  1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。 2、 如果喜欢松软的口感,整理好后可以松驰约半小时再冷冻,如果喜欢紧实的口感,可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水里更好操作,不容易变形。 3、 在准备碱水时,一定要先放温水,再放烘焙碱,以免烘焙碱飞溅,造成危险。并且碱有腐蚀性,操作时一定要戴厚一点的手套,不要让皮肤接触到,并且烤盘也要垫好油布,以免碱水把烤盘腐蚀。 4、 烤箱一定要提前预热好,面团在用烘焙碱水浸泡时,动作一定要连续迅速,全部面团浸泡好后立即放入烤箱烘烤,如果面团放置停留过久,烘烤时会容易起很多小泡哦。 5、 用完剩余的烘焙碱水,可以把水龙头的水打开再倒入,随水一起清理掉,能起到清洁的作用哦。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

  14、COUSS CO-960M电烤箱,选择热风模式,提前200度预热好,烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。

  5、CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵。

  11、准备碱水:把水加热到40度左右,再小心放入烘焙碱,用手去打蛋器搅拌至碱融化。

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