白矾

在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样
更新时间:2020-09-15 20:12 浏览:59 关闭窗口 打印此页

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  德国碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。

  将所有配料揉成比较硬的面团,用分割机分割成小块面团(无需松弛),将面团制成碱水包状。发酵约15分钟,将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸,装盘。在较大一端划一刀,并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤,烘焙时保持风门敞开状态。

  英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。

  但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。

  这款面包之所以在欧洲盛行,特别是德国人,哪怕他们在中国,这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。例如上海的欧中食品、城市超市、卫航烘焙、琳德食品、面包一刻等都有销售。

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