白矾

海蜇皮加工过程中为了除出水分和防止腐烂明矾或白矾
更新时间:2020-09-16 14:03 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  对于价格较贵的海蜇里子和脑子,则不需要进行腌制,“海蜇刚捕捞上来 ,这些东西在船上就开始弄好了,上岸后直接放入锅中进行煮烫。”据介绍,普通市场上所买到的海蜇皮都是经过这样的步骤。

  记者采访有关部门了解到,现在政府能监管到的最多是有正规生产资质的企业,但还有很多家庭式的小作坊,对他们的监管却并不多。记者暗访时发现,有的海蜇加工负责人并不清楚明矾含量是有标准的。如果暂时找不到明矾的替代品,是否可先制定详细的可操作性标准?文/图 本报记者

  海蜇整个的腌制过程最少需要十天时间,其中,使用明矾腌制需要一天左右,“海蜇中水分很多,使用明矾主要的作用就是除水。用明矾后海蜇皮除去了水分,就不容易腐烂,否则很快就烂掉。”林先生说,经过明矾腌制一天后的海蜇皮,随后还需要用盐再腌制,“用盐腌制还需要最少10天的时间。”

  山角社区海蜇丝加工厂的徐女士同样表示,海蜇深加工过程中不会使用化学用品来防腐,青岛的气候凉爽,海蜇在添加明矾和盐之后就完全可以防止海蜇腐烂。“其实,最大的问题就是,明矾使用量的问题。加工海蜇就得使用明矾,但具体用量又不好控制。”李先生说,据他了解,海蜇皮铝含量大都会超标。

  除了浅加工的整张海蜇皮外,商场超市中还有真空包装的海蜇礼盒销售。深加工的海蜇丝又是如何制作的?记者了解到,在城阳区河套街道的山角社区,这里有着数家大大小小的海蜇丝加工厂。在一家加工厂内,工厂负责人表示,海蜇丝的加工工艺简单,他们只需要收购腌制好的海蜇皮,进行简单的处理加工就可以装袋。记者想进车间看看过程,这位负责人婉拒了。

  有说法称部分炎热天气的海蜇皮加工过程中,为了防止海蜇腐烂变质,会在腌制过程中添加福尔马林、硼砂等化学药品。对此李先生表示 ,在青岛本地他觉得应该没有,“海蜇皮的腌制过程中已经加入明矾和盐了,就能很好地起到防腐烂的效果,这些化学用品根本没有必要使用。”

  山角一家较大的海蜇丝加工厂的负责人徐女士告诉记者,他们所需要的海蜇皮原料同样经过了明矾和粗盐的腌制,“我们进的海蜇皮都是腌好的,加工需要把海蜇皮切丝,这一过程都是通过机器进行切丝的。切好丝之后的海蜇丝需要再泡到水里,大约要泡三四个小时,这一步就可以把海蜇中的盐、明矾泡出来 。”徐女士说,用水泡好的海蜇丝就可以入袋封装了。“深加工之后只有包装袋中有水分,海蜇丝才便于存放,像我们生产的海蜇丝可以存放八个月,而且是不需要加防腐剂的。”徐女士说。

  “海蜇弄上岸之后,首先得放入一个池子中用上明矾,腌上一两天。然后把海蜇倒入另一个池子里加盐。放一层海蜇就撒一层盐。”林先生说,海蜇皮腌制变薄之后,就可以装箱销售了。

  近日,记者来到王哥庄街道黄山社区,这里是崂山最大的海蜇批发加工基地。如果细分,当地人会叫小黄山和大黄山。在小黄山的一个码头上记者看到,不断有船满载而归。

  海蜇皮平时存放时需要放入盐与矾浸泡,可有效地防止海蜇皮变质,没有明矾,海蜇会在很短时间内就变干发黄。

  近日有市民反映说,海蜇皮的加工过程中会掺入有害身体健康的防腐剂。这是真的吗?记者近日接连探访了本市两大海蜇批发加工地——王哥庄街道黄山社区和河套街道山角社区。记者了解到,海蜇皮加工过程中为了除出水分和防止腐烂,都得先用明矾泡,但具体用量主要靠个人手感控制。业内人士称,明矾使用过量可造成铝含量超标,会对身体造成伤害。

  海蜇皮的加工,有一种化学用品不得不用,那就是明矾,也称为白矾。记者在黄山的一家海蜇加工厂看到,六七个大大小小的半米深的池子中都浸泡着海蜇,在靠近海边的两个池子边,记者看到了写有“明矾”的大袋子,袋里都是白色的粉末。加工厂的负责人告诉记者,海蜇初加工时,明矾是必须要加的,不加腌不出水来。

  城阳一家海蜇生产基地的负责

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